Notre travail

Notre travail

L’élaboration de nos vins impose un travail rigoureux, précis et soigné tout au long de l’année. Et ce, au vignoble comme à la cave (vinification – élevage).


Pour la conduite du vignoble, nous avons une démarche et suivons un programme respectueux de l'environnement. Le respect du terroir est une priorité.


Chaque parcelle a sa caractéristique qu’il faut respecter pour avoir la plus belle expression de ce terroir.


Le domaine possède de nombreuses petites parcelles sur plusieurs communes, nous avons donc l’avantage de pouvoir vinifier plusieurs terroirs, différents mais complémentaires. Cette diversité de terroirs est très apprécié lors des assemblages, ceci apporte beaucoup de complexité à nos différentes cuvées.


Nous sommes à votre disposition pour vous faire découvrir les vins de notre gamme.

Elaborés avec passion, vous trouverez ces différents vins avec la même signature, concentrés, avec le type et le caractère du cépage et du terroir.


Toujours soucieux de la qualité de nos vins, une remise en question permanente est notre objectif pour toujours mieux vous servir.

Le travail de la vigne

En Hiver, notre travail principal consiste à :

 

  • L'entretien du vignoble et du palissage
  • La Taille
  • L'amendement suivant les analyses de sol

 

Au Printemps / En Eté :

  

  • Ebourgeonnage soigné
  • Palissage et relevage
  • Suppression des entre cœurs devant les grappes
  • Eclaircissage réalisé en plusieurs passages successifs afin d’effectuer un tri et un choix des plus belles grappes
  • Maitrise de la végétation par quelques rognages
  • Protection du vignoble
  • Travail d’entretien du sol

 

Après tout ce long chemin et pour avoir de très beaux raisins arrivent les vendanges.

Vendanges et vinification

Les vendanges commencent en principe mi-Septembre.


Nous réalisons de nombreux prélèvements de raisins et effectuons des dégustations de baies dès la fin du mois d’Août afin de connaitre l’évolution de la maturité et de récolter à une maturité optimale et avec l’équilibre souhaité.


Nous vinifions dans des cuves de petits volumes afin de séparer les différents terroirs.

 

La Vinification des Blancs :

  • Egrappage à 100%
  • Macération pelliculaire
  • Pressurage
  • Débourbage
  • Fermentation alcoolique

 

Nous commençons la fermentation alcoolique à assez basse température, puis celle-ci remonte naturellement tout doucement au cours de la fermentation.
Les fermentations durent entre 25 et 30 jours.

Selon les terroirs, la vinification est réalisée en cuve ou en barrique.

 

La Vinification des Rouges :

  • Egrappage à 100%
  • Encuvage
  • Refroidissement à 10°C
  • Macération pré fermentaire de 4/5 jours
  • Fermentation alcoolique avec maitrise des températures
  • Macération post fermentaire à chaud avec un suivi très précis de la dégustation
  • Décuvage

 

La dégustation va nous permettre d’affiner la date de décuvage.
La cuvaison dure entre 25 et 32 jours environ.

Elevage

Nous voilà courant Octobre avec les fermentations alcooliques terminées.
C'est maintenant que commence la phase d’élevage des vins.

L’élevage se fait en bois pendant 8 à 15 mois selon les cuvées.

Nous utilisons des contenants de volume différents : foudre, demi muids (600L), barriques (228L), toujours en fonction du terroir et des cuvées.


En barrique, l’élevage se fait sur lies fines avec des batonnages réguliers.

Assemblage et mise en bouteille

En fin d’élevage, quelques semaines avant la mise en bouteilles, nous réalisons une dégustation afin de réaliser l’assemblage de la cuvée.


Ensuite vient la mise en bouteille que nous réalisons au domaine grâce à notre propre groupe d’embouteillage.


Voilà les nombreuses étapes nécessaires à l’élaboration d’un millésime de qualité.

Depuis la taille, pendant laquelle nous pensons à la récolte, jusqu'à la mise en bouteilles…


Tous les ans, nous devons nous adapter à la météo, chaque millésime demande un travail différent et une remise en question perpétuelle.


Les années se suivent mais ne se ressemblent jamais, c’est là que réside toute la passion du vigneron…

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